خواص ماءالشعیر و پاسخ چند سوال مهم

سایت تفریحی خلیج فارس آنلاین : فصل تابستان، آغاز دوره‌ای است که برای همه افراد با نوشیدن انواع شربت‌های خنک، نوشابه‌های گازدار و البته آب تگری همراه است. آنچه در این میان ذهن همه را به خود مشغول کرده، این است که آیا برای مصون ماندن از عوارض نوشابه‌های گازدار، می‌توان به ماء‌الشعیر پناه برد؟

 آیا این نوشیدنی انرژی و قند کمتری نسبت به نوشابه‌های گازدار دارد؟ برای رسیدن به پاسخ تمام این سوالات با دکتر وفا متخصص تغذیه و رژیم درمانی گفت‌و‌گویی داشتیم با موضوع «نوشیدنی ماء‌الشعیر» که توصیه می‌کنیم برای رسیدن به پاسخ‌ها، تا انتهای مطلب را بخوانید.


نوشابه سالم‌تر است یا ماء‌الشعیر؟

اگر طرفدار نوشیدنی‌های فانتزی هستید باید به این نکته دقت کنید که در میان همه نوشابه‌های کولادار، ماء‌الشعیر بهترین انتخاب است. منظور از نوشیدنی‌های کولادار ،نوشیدنی‌های گازداری است که قند فراوان و رنگ های متنوعی دارند. توجه داشته باشید که انواع نوشابه های رژیمی از قبیل «زیرو» و «لایت»هم در این دسته قرار می گیرند. با این همه لازم است یادآوری کنیم زمانی می‌توانیم به ماء‌الشعیر و نوشیدنی‌هایی از این دست مقام اول را بدهیم که فرآیند تخمیر به صورت کامل در روند تولیدآن‌ها انجام شده باشد و طی فرآیند تولید، از مخمر در آن استفاده شده باشدکه البته اغلب کارخانه‌های سازنده این نوشیدنی به وجود آن در فرآیند تولیدشان تاکید می‌کنند.


نکته : نوشیدن 8 لیوان آب در طول روز را فراموش نکنید و بعد از تکمیل این میزان آب روزانه حس تشنگی را با دیگر نوشیدنی‌های جایگزین، برطرف کنید.


آب یا ماء‌الشعیر؟

اگر شما هم طرفدار ماء‌الشعیر باشید حتما این‌که خاصیت غذایی این نوشیدنی چقدر است و آیا می‌توان آن را جایگزین آب کرد،یکی از پرسش‌هایی است که همیشه ذهن‌تان را به خودش مشغول کرده است.اگر قرار باشد راجع به این نوشیدنی صحبت کنم، همان جمله همیشگی‌ام را تکرار می‌کنم که بهترین نوشیدنی آب است. به خصوص در فصل گرما و برای کسانی که حس تشنگی‌شان را خیلی زود جواب می‌دهند یعنی در کوتاه‌ترین زمان خشکی دهان‌شان را برطرف می‌کنند و‌ به طور کلی افرادی که آن‌قدر تشنه نمی‌شوند که بخواهند چند لیوان آب را با هم بنوشند. این افراد با اولین علائم تشنگی که با خشکی دهان و نیاز به نوشیدن آب خود را نشان می دهد،بلافاصله سراغ آب می روند و این نیازشان را بر طرف می‌کنند.

ویژگی مهمی که آب را از دیگر نوشیدنی ها متمایز می‌کند این است که بدون هر نوع عارضه جانبی و کالری اضافی می تواند نیاز بدن را بر طرف کند. آب به عنوان ماده اصلی تشکیل دهنده حجم زیادی از بدن ،نقش مهمی در تنظیم املاح بدن دارد.در فصل تابستان که میزان تعریق بیشتر است و گرمای هوا ،نیاز به نوشیدن مایعات خنک را بیشتر می کند، در دسترس‌ترین و باب میل ترین نوشیدنی آب است.نباید فراموش کرد کالری صفر این نوشیدنی آن را برای همه دلچسب تر می‌کند.امابعد از آب، شاید بتوان گفت، ماء‌الشعیر نسبت به دیگر نوشابه‌های «کولادار» نوشیدنی بهتری باشد. به دلیل آن‌که قند ساده‌اش به هیچ عنوان به اندازه نوشابه‌های کولادار نیست.


منبع غنی ویتامین B

معمولا ماءالشعیر را به عنوان یک نوشیدنی سرشار از ویتامین B می‌َشناسیم اما سوال اینجاست که مقدار این ویتامین در این نوشیدنی چقدر است. در حقیقت ماءالشعیر ،نوشیدنی است که ماده اصلی تشکیل دهنده آن دانه «جو» است که طی فرآیند تولید کارخانه ای با قند طبیعی ناشی از تخمیر صحیح به بازار عرضه می شود.

این نوشیدنی تقریبا سرشار از ویتامین‌های گروه B است که روزانه به آن نیاز داریم و از این نظر، می‌تواند پاسخگوی بخشی از نیاز بدن به این مواد مغذی باشد. تاکید می‌کنم که تنها بخشی از نیاز بدن نه تمام آن؛ به دلیل آن که ما از میزان استفاده مواد مرغوب ،به اندازه و سالم در دوره تولید این نوشیدنی آگاهی کافی نداریم.در ضمن استفاده از این محصول به عنوان تنها تامین کننده ویتامین گروه B شیوه توصیه شده‌ای نیست.


ماء‌الشعیر برای تامین ویتامینB کافی است؟

شاید فکر کنیدوقتی ماء‌الشعیر منبع غنی از ویتامین های گروه B است می‌توانیم همه نیازهای بدن‌مان را به این گروه از ویتامین‌ها با این نوشیدنی تامین کنیم.به عبارت دیگر تنها با نوشیدن ماءالشعیرتمام ویتامین‌های گروه B به بدن می‌رسند و نیازی به منابع دیگر نیست؟ پاسخ منفی است. نمی‌توان گفت مصرف یک لیوان ماء‌الشعیر، نیاز بدن به ویتامین های گروه B را تامین می‌کند چون ویتامین‌های گروه B، یکی نیست و حداقل 8 نوع ویتامین است که بدن به آن‌ها نیاز دارد .مثلا ویتامین B12 ویتامینی است که به هیچ عنوان از منابع گیاهی یا مخمرها قابل دریافت نیست. فولیک اسید و بیوتین هم 2 ویتامین دیگر از گروه ویتامین های Bهستندکه در این نوشیدنی وجود ندارند. ولی گروه ویتامین B1 و B6 درحد قابل توجهی در این نوشیدنی‌ وجود دارد و مصرف متعادل روزانه‌اش، می‌تواند بخشی از نیاز روزانه را تامین کند نه همه آن را.


یک لیوان ماء‌الشعیر چقدر کالری دارد؟

هر لیوان نوشیدنی ماء‌الشعیر یعنی 240 میلی‌لیتر از آن، حدود 100 کیلو کالری انرژی دارد. این میزان کالری قابل توجه است . تصور کنید فردی که روزانه به جای هر نوع نوشیدنی دیگر، آب مصرف می‌کند، یعنی کالری به بدن نمی‌رساند و حالا اگر همان تعداد لیوان آب با کالری صفر را با نوشیدنی ماء‌الشعیر با 100کیلوکالری جایگزین ‌کند درواقع راه ورود کالری اضافی به بدنش را فراهم می‌کند. به همین دلیل به افرادی که دچار اضافه وزن هستند یا در رژیم غذایی خاصی قرار دارند اکیدا توصیه می‌کنم، آب را جایگزین این نوشیدنی پرکالری کنند تا از عوارض ورود کالری اضافه به بدن دور بمانند. این توصیه در مورد کودکان در سن رشد بیشتر از همه باید مورد توجه قرار بگیرد هم به دلیل وجود قند مصنوعی احتمالی این نوشیدنی و هم گاز آن که می تواند باعث تحلیل استخوان ها و دندان های آن ها شود.


چه طعمی بخوریم؟

وجود طعم‌های مختلف در این نوشیدنی انتخاب را سخت می‌کند به خصوص اگر دنبال جذب ویتامین و مواد معدنی بیشتر هم باشید. اما موضوع اینجاست که اساسا در صنایع غذایی از طعم دهنده ها، خیلی زیاد استفاده می‌شود ولی الزاما این طعم‌دهندها، کالری اضافه‌ای به محصول منتقل نمی‌کنند. ولی به طور کلی، طعم یکی از شیوه‌های جذب ذائقه‌های مختلف است ولی این‌که با افزودن این اسانس یا طعم می‌توان میزان دریافت کالری را کم کرد یا ویتامین بیشتری به بدن رساند، صحیح نیست.حتی ممکن است بعضی از این اسانس‌ها،‌ استاندارد خوبی نداشته باشد و سلامت محصول را دستخوش تغییراتی کند که افزودن آن‌ها به محصول، باید تحت‌نظر متخصصان صنایع غذایی و با استانداردهای تعریف شده‌ای انجام شود.

سنگ کلیه با ماء‌الشعیر درمان می‌شود؟

از نظر دانش تغذیه، هیچ‌کدام از تصورات عمومی مبنی بر این‌که مصرف ناشتا و صبحگاهی باعث زیبایی پوست می‌شود یا در رفع سنگ‌های کلیه اثر دارد، پذیرفته نیست. یعنی پژوهش یا دانش مشخص تغذیه‌ای صورت نگرفته که اثبات کند این تصورات صحیح است. البته در علم پایه‌ای تغذیه، این دانش وجود دارد که مثلا در افرادی که دچار کمبود ویتامین B6 هستند، احتمال بروز برخی از انواع سنگ‌های کلیوی بیشتر است و آن هم به دلیل آن‌است که ویتامین B6در متابولیسم پروتئین‌ها نقش دارد در نتیجه اگر کمبود این ویتامین وجود داشته باشد، ممکن است اختلالی در متابولیسم پروتئین‌ها ایجاد شود که PH خون، اسیدی و ‌ زمینه‌ساز بروز نوع خاصی از سنگ‌های کلیوی شود. این‌طور جامع صحبت کردن راجع به تاثیر مصرف ماء‌الشعیر بر ممانعت از تولید سنگ کلیه جز تبلیغ چیز دیگری نیست و به هیچ عنوان ریشه و مبنای علمی ندارد.

کف روی ماء‌الشعیر مضر است؟

ماء‌الشعیر ها معمولا گازدار هستند و سوال اینجاست که آیا گاز موجود در این نوشیدنی تاثیری بر میزان جذب ویتامین‌های آن هم دارد؟ در پاسخ به این سوال باید گفت یکی دیگر از افزودنی هایی که به منظور جلب مشتری به این نوشیدنی اضافه می شود،«بیکربنات سدیم»است که تحت عنوان «گاز»شناخته می شود.

مشکلی که ممکن است با نوشیدن بیش از اندازه ماءالشعیر پیش بیاید به دلیل وجود گازی است که به آن اضافه می‌شود. گاز نوشیدنی‌های گازدار می‌تواند برای بدن مضر باشد. به این ترتیب که این افزودنی به نوشیدنی‌ها،‌ فرآیند جدا شدن املاح از استخوان‌ها را تسریع می‌کند و مصرف مکررش برای مصرف‌کنندگان به خصوص بچه‌ها،‌ زنان در سن یائسگی، جوانان که نیاز دارند تا 25 تا 30‌سالگی به حداکثر میزان تراکم استخوانی برسند، سالمندان و میانسالان مضر است واگر مصرف این نوشیدنی به صورت عادت دربیاید ممکن است عوارض این چنینی را به همراه داشته باشد.

فرآیند تحلیل استخوانی به این ترتیب است که بیکربنات سدیم روی بافت استخوانی می نشیند و با مواد و املاح تشکیل دهنده آن ترکیب شده و جدا می شود.این فرآیند با هربار استفاده از این محصول تکرار می شود پس اگر تداوم داشته باشد، در طولانی مدت عوارض جبران ناپذیری بر استخوان ها و دندان ها می‌گذارد. اما اگر از این نوشیدنی هر ازگاهی و در وعده‌ها و میان‌وعده‌های غذایی استفاده شود، مشکلی ایجاد نمی‌کند ولی اگر فرد عادت کند در هر وعده غذایی یا هر زمان که احساس تشنگی کرد از این نوشیدنی استفاده کند حتما با مشکل مواجه خواهد شد.